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[紫金美食] 西点培训蛋糕烘焙知识

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发表于 2016-6-21 14:06:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  西点蛋糕在制作过程中所需的时间,与烘焙温度及西点蛋糕制品的大小厚度都有很大关系,从西点培训的专业角度出发,烘焙时间的长段跟焙烤容器的材料性能也有关,例如使用色深或无光泽的容器就可以使烘焙时间缩短,相反则会减慢烘焙的速度,然后如果新手来操作烤速太快的容器,就可能导致西点蛋糕制品色泽不均匀等情况,为此今天贵州桃李厨艺就给大家分享下蛋糕烘焙的知识,希望对西点制作有兴趣的人有所帮助。

  不论是制作哪种西点蛋糕,在烘烤的时间一定不要提前将烤箱打开,这样会影响西点蛋糕的膨胀,蛋糕在刚出炉的时候很容易破损,所以在取出来的时候一定要轻拿轻放,可以准备一张平网放在上面散热,例如戚风蛋糕在烤好后就要立即扣在架上,这样可以防止蛋糕遇冷坍塌,还可以使戚风蛋糕更松软。
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